DRAGON HN FLY は加熱・燻製・半加工の食肉製品を製造しています。入荷から出荷までのすべての工程は、時間を管理し、冷却し、記録に残しています。
ロットごとに中心温度を記録した、ボイル・蒸し製品。
天然のチップを用いた冷燻と温燻を、湿度と時間を管理して行います。
厨房で仕上げていただくための、ポーション分けと成形を済ませた製品。
小売店やレストラン向けに受注生産する少量生産の特製品。
到着時の温度、書類、目視検査。3つのいずれかを満たさない荷は、門で引き返してもらいます。
原料と製品でゾーンも器具も分け、両者の動線が交わらないようにしています。
中心温度はロットごとに実測し記録します。プログラムからの推定では済ませません。
包装前に急速冷却し、その後は真空またはガス置換包装にロットコードを印字します。
パレットの温度を確認したうえで、はじめて冷蔵車に積み込みます。
原料は農場と食肉処理場を明記した書類とともに届きます。そうでなければ、届きません。
製造日は一度だけ決めます。賞味期間を一週間延ばすための再包装はしません。
許容温度域を外れたパレットは、倉庫には戻しません。
ラベルには中身を、添加した順序と割合のとおりに記載します。
品揃え、包装形態、納品スケジュールについてご連絡ください。価格表と供給可能量をお送りします。